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A Quinta de Lemos dispõe de um olival de 7 hectares com aproximadamente 2500 oliveiras.
À semelhança das vinhas, também o olival é tratado dentro de um programa de proteção integrada, mantendo assim o respeito pelo ambiente.
A apanha da azeitona é feita manualmente, ela é cuidadosamente colhida e processada num período máximo de 24 horas, preservando assim a máxima frescura e qualidade.
O olival tem uma exposição solar ao sudeste, embutida em granito e terreno rochoso.
O olival é tratado dentro de um programa de proteção integrada, mantendo assim o respeito pelo ambiente.
No entanto, para aumentar ainda mais nossa contribuição para a natureza, estamos a reconverter 6 ha do olival para a agricultura biodinâmica.
A maior parte do trabalho no olival é feito manualmente, utilizando apenas máquinas para o plantio de árvores, bem como a mobilização da terra. A colheita é feita manualmente, para as árvores de pequeno porte (Arbequina, Verdial): as azeitonas são colhidas diretamente das árvores. Nas árvores de maior porte, usamos uma ferramenta vibratória nos galhos que não danificam ou partem a madeira.
As azeitonas são colocadas em caixas de no máximo 15 kg. Em seguida as azeitonas colhidas são transportadas para o nosso lagar, onde extraímos o óleo por processos estritamente mecânicos e a frio. Tentamos ser o mais ágeis possível: a azeitona é processada dentro de 24 horas após a colheita, preservando assim sua máxima frescura e qualidade.
Todos os nossos azeites são provenientes de Silgueiros, Viseu, sendo considerado azeite virgem extra, dado o processo de extração ser efetuado através de processos unicamente mecânicos, com extração a frio, apresentando uma acidez muito baixa que varia entre 0,09 e 0,12.
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Esta variedade é tipicamente portuguesa, de forma cilíndrica e de cor preta intensa, caracterizada por obter alguma floração na sua superfície. É a variedade mais difícil de colher, porque seu pedúnculo está bastante ligado à oliveira. O óleo é mais rico na boca, mas com notas frutadas doces e leves. O perfume mostra pequenas notas de maçã madura, folha de oliveira e nozes.
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Variedade com alto rendimento, conferindo óleos ricos em polifenóis, protegendo-o da oxidação após a extração. A azeitona é de ótima qualidade, após sua extração obtemos azeite de cor verde. No nível organoléptico, quando a extração é feita de azeitonas verdes, obtemos óleos com perfis sutilmente amargos e picantes. No entanto, se extrairmos azeitonas maduras, o perfil do azeite será doce e macio.
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Variedade com potência adaptativa suficiente no nível terroir, com maturação muito tardia, mas com rendimento favorável. Folhas amargas, apimentadas e verdes, notavelmente frutadas e final prolongado são as principais características sensoriais e organolépticas dessa variedade.
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Variedade de maturação tardia, as azeitonas são largas e curvas da cor verde claro ao violeta. O azeite tem uma cor dourada, um odor robusto e um sabor de maçã, com um toque de nozes, principalmente amêndoa. O final é picante e amargo, com uma longa persistência: tudo em um conjunto equilibrado.
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Variedade de pequenas azeitonas redondas em tons esverdeado-arroxeados, com um rendimento médio. Óleo muito delicado, com baixo teor de polifenóis, daí sua sensibilidade à oxidação após a extração. Com tons de amarelo escuro a dourado, este azeite tem notas de ramos de tomate na boca e pequenas notas de casca de banana no nariz.
A Quinta de Lemos produz preciosos vinhos e azeites do Dão.
As nossas videiras e oliveiras são tratadas por mãos experientes e dedicadas.
É um prazer recebê-lo na nossa quinta.
Em perfeita harmonia com a natureza circundante, as serras, as vinhas da Quinta de Lemos e a tranquilidade da paisagem inclinada, o Mesa de Lemos oferece aos seus clientes uma viagem gastronómica.
Entre em contato connosco departamento de relações públicas para organizar sua viagem gastronómica.
Desde visitas à adega até programas personalizados com degustação de vinhos, trilhos para caminhada e piqueniques: a Quinta de Lemos oferece tudo.
Entre em contato com o nosso departamento de relações públicas para organizar o seu dia perfeito entre as vinhas.
O nosso horário de funcionamento é de segunda a sexta-feira das 9h às 17h.
Para qualquer informação ou dúvida, contacte-nos através do nosso formulário.
